Svíčková omáčka – tátovo must have

Nejprve začnu kynutým knedlíkem:
Do mouky udělám důlek, rozdrobím droždí a naleji trochu teplého mléka, rozkvedlám a nechám vzejít kvásek (cca 5min), poté přidám zbytek mléka, vejce a vypracuji těsto. Můžu do něj nakrájet i čerstvou petrželku, knedlík má pak zajímavější chuť.
Kynuté těsto se snažím navzdušnit – podebírám ho nahoru a dolů, aby mělo pěknou texturu. Poté ho nechám cca 2 hodiny nakynout na teplém místě zakryté utěrkou a trochu poprášené moukou. Pak z něj vytvořím válečky, které vařím v osolené vodě asi 20 minut – po uvaření špejlí píchnu na pár míst knedlíku, aby z něj unikla pára a nesrazil se.

V mezičase se jdu věnovat masu – našpikuji ho (špekem na krájený na kvádříky), osolím, opepřím a zatáhnu na pánvi na sádle/ghí.
Do hrnce nakrájím cibuli, mrkev, petržel a celer – orestuji do zlatova na ghí. Přidám jablko, hořčici a lžíci brusinek, zarestuji a pak vše přesunu do pekáče i s kořením. Položím navrch maso a podliju vodou. Poté tuhle nádheru peču na 150 stupňů cca 3 hodiny, podlévám a otáčím maso.

Jakmile je maso měkké, vyjmu ho, z omáčky vyberu koření a rozmixuji ji do jemna, nakonec zjemním smetanou. 
A teď už jen chybí nakrájet knedlík a podávat se může svíčková omáčka – s citronem, brusinkovým džemem a případně šlehačkou, kterou si vyšlehám ze 33% smetany.